Yüksek dağlar ve yaylalar, doğal olarak yetişen şifalı otlarla dolup taşıyor! Van’ın zirvelerinde yetişen pancar otları, yöresel mutfağın vazgeçilmez bileşenlerinden biri olarak öne çıkıyor. Bu özel otlar, özellikle otlu peynir ve diğer geleneksel yemeklerin hazırlanmasında önemli bir rol oynuyor. Ayrıca, dar gelirli aileler için sağladığı ek gelir ile de dikkat çekiyor.
Bölge halkı, bu otları taze tüketmenin yanı sıra, kurutarak kış aylarında da kullanmak üzere saklıyor. Şu anda satışa sunulan heliz ve çiriş otlarının kilosu 100 TL’den alıcı bulurken, yeni çıkan uçkun otunun kilosu ise 500 TL’den satılmakta.
“Yöresel Sofraların Olmazsa Olmazı”
Van mutfağının en önemli unsurlarından biri olan bu doğal otlar, hem lezzetleri hem de sağlık yönünden sunduğu faydalar nedeniyle büyük ilgi görüyor. İlkbahar döneminde kısa bir süreliğine piyasaya çıkan bu otların, önümüzdeki günlerde daha fazla çeşidi tezgahlarda yer alması bekleniyor.
“Bu Otlar, Dar Gelirli Vatandaşların Geçim Kaynağı”
Pancar otu satışı yapan Murat Girgin, otların kırsal bölgelerde yaşayan insanlar tarafından zorlu koşullarda toplandığını ifade ederek, “Pancar otları, emek ve çaba gerektiren bir süreçle toplanıyor. Heliz otu, yöresel yemeklerin çoğunda kullanılıyor. Özellikle bölgenin meşhur keledoş yemeğinde sıkça tercih ediliyor. Ayrıca, Van’ın otlu peynirine ve çökeleğine katılabilir, turşusu da yapılabilir. Bu otlar, kırsal mahallelerde yaşayan dar gelirli ailelerin önemli geçim kaynaklarındandır. İlk çıktıkları için kilosunu 100 TL’den satıyoruz. Bu mevsimde pancar otlarına yoğun bir talep var.” şeklinde konuştu. (DHA)
